BORNEONEWS, Pangkalan Bun - PT Citra Borneo Utama Tbk (CBUT) bersama Loka Pengawas Obat dan Makanan (POM) Kabupaten Kotawaringin Barat (Kobar) mendorong peningkatan keamanan pangan pada Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) melalui edukasi pengendalian titik kritis pengolahan makanan.
Edukasi tersebut diwujudkan melalui penyerahan poster mengenai titik kritis pengolahan dan pengendalian bahan pangan kepada SPPG. Penyerahan dilakukan di sela kegiatan UMKM Workshop percepatan izin edar melalui kolaborasi Academia, Business, Government (ABG) di Ballroom Hotel Mercure Pangkalan Bun, Rabu, 11 November 2026.
Section Head QA PT CBUT Tbk - CBI Group, Fiki Bin Rungga, Jumat, 13 November 2026 mengatakan edukasi tersebut merupakan bagian dari kolaborasi CBUT dan Loka POM untuk membantu memastikan makanan yang disiapkan dan didistribusikan SPPG memenuhi standar keamanan pangan.
"Kolaborasi ini bertujuan memberikan edukasi kepada SPPG agar dalam penyediaan makanan benar-benar memperhatikan keamanan pangan. Mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, proses pengolahan sampai makanan siap didistribusikan harus memperhatikan titik-titik kritisnya," jelas Fiki Bin Rungga.
Fiki Bin Rungga menjelaskan, salah satu tahapan penting yang harus diperhatikan adalah penerimaan dan penyimpanan bahan pangan. Petugas harus menggunakan alat pelindung diri (APD), seperti celemek, masker, dan penutup kepala saat melakukan pemeriksaan bahan.
"Setiap bahan yang diterima juga harus diperiksa kondisi fisik dan visualnya, disesuaikan dengan jumlah pesanan, serta dilengkapi pencatatan penerimaan dan spesifikasi bahan. Apabila tidak memenuhi persyaratan, bahan tersebut harus ditolak. Dalam penyimpanan, SPPG perlu menerapkan sistem FIFO (First In, First Out) dan FEFO (First Expired, First Out), sehingga bahan yang lebih dahulu masuk atau lebih dekat masa kedaluwarsanya diprioritaskan untuk digunakan," jelas Fiki Bin Rungga.
Fiki Bin Rungga, mengatakan pengaturan suhu penyimpanan juga harus disesuaikan dengan karakteristik bahan. Bahan kering dan makanan olahan pabrik disimpan pada suhu ruang maksimal 25 derajat Celsius, bahan segar pada suhu dingin maksimal 5 derajat Celsius, sedangkan daging, ikan, dan makanan laut pada suhu beku maksimal minus 18 derajat Celsius.
"Untuk sayur dan buah, suhu penyimpanan yang dianjurkan berkisar 10–15 derajat Celsius agar kualitasnya tetap terjaga. Selain penerimaan dan penyimpanan, poster edukasi juga menyoroti pengendalian titik kritis selama proses pengolahan makanan. Makanan dingin harus disimpan pada suhu di bawah 5 derajat Celsius, sedangkan makanan panas dijaga di atas 60 derajat Celsius menggunakan wadah pemanas untuk mencegah pertumbuhan bakteri," jelas Fiki Bin Rungga.
Fiki Bin Rungga menjelaskan petugas juga harus menghindari kontak langsung antara makanan matang dan bahan mentah. Makanan beku yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali karena dapat memicu pertumbuhan bakteri.
"Pada proses pencicipan, petugas diwajibkan menggunakan sendok khusus yang selalu dicuci, bukan menyentuh makanan secara langsung menggunakan tangan. Sementara itu, pada tahap pemorsian, petugas harus mencuci tangan menggunakan sabun dan air mengalir serta mengenakan APD lengkap, meliputi penutup kepala, masker, celemek, sarung tangan food grade, dan sepatu antiselip," jelas Fiki Bin Rungga.
Fiki Bin Rungga juga menjelaskan adanya konsep A-M-A-N dalam poster edukasi tersebut sebagai pengingat bagi petugas SPPG untuk menjaga keamanan pangan.
"Konsep tersebut mencakup larangan membekukan kembali makanan beku yang sudah dicairkan, larangan menyimpan makanan matang pada suhu ruang lebih dari empat jam, kewajiban menggunakan APD lengkap saat pemorsian, serta pemeriksaan kualitas makanan berdasarkan tekstur, aroma, warna, dan rasa sebelum diporsikan dan didistribusikan," jelas Fiki Bin Rungga.
Menurutnya, pengendalian keamanan pangan harus dilakukan secara menyeluruh, bukan hanya ketika makanan selesai dimasak. Setiap tahapan sejak bahan diterima hingga makanan sampai kepada penerima harus mendapat perhatian.
Melalui penyerahan poster edukasi tersebut, PT CBUT Tbk bersama Loka POM Kobar berharap SPPG semakin memahami prosedur keamanan pangan dan mampu menerapkannya secara konsisten dalam kegiatan operasional.
Langkah ini sekaligus menjadi bagian dari kontribusi perusahaan melalui kolaborasi dengan pemerintah dalam mendukung penyediaan makanan yang aman dan berkualitas bagi masyarakat. (WAHYU KRIDA/H)
